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I tagli della carne ovina


La carne di reale è abbastanza magra.
Se la carne è dura, è necessario aggiungere acidi, può essere aceto, acido citrico, vino, pomodoro, l'acido ammorbidisce bene la carne.
Biancostato Descrizione: è ricavato dai muscoli che coprono le prime 5 vertebre dorsali anteriori, ovvero dai muscoli intercostali e dl gran dorsale.
La digeribilità dipende in genere dal contenuto in grassi, che è maggiore nelle carni più giovani, ma è spesso facilmente rimovibile.Tuttavia, dicono, la carne deve essere tagliata correttamente: prima lungo le fibre, e solo dopo lateralmente.Un detto milanese dice: Scamun, brut ma bun!Se la lombata è disossata ma lasciata a pezzo intero si ha il classico taglio utilizzato per il roast-beef allinglese.La carne viene stufata per almeno un'ora 40-45 min, e poi, a condizione che non sia nel lungo gelo e non dalla vecchia mucca rimpicciolita.Stufato di manzo per almeno due ore, è possibile e più a lungo, in modo che il difficile non fosse.Entrambi contengono il midollo allinterno dellosso cavo, una lecconrnia amata dagli intenditori!Altri Alimenti - CarneAmatricianaAgnello - Carne di AgnelloAnatra - Carne di AnatraBraciola di MaialeBistecca FiorentinaBollitoBrodoCarne CrudaCarne RossaCarne biancaCarne bovinaCarne di cavalloCarne di coniglioCarne di maialeCarne VegetaleCarni magreCarni ovine e o lumache di terraFagiano e Carne di FagianoFaraona - Carne di FaraonaFiletto di MaialeGallinaHamburgerHot DogKebabPatèPetto.Dal bovino si ottengono generalmente due filetti dai quali si ricavano al massimo 5-6 kg di carne.
Grazie alle categorie si può eseguire una prima classificazione delle carni bovine.
Molteplici le salse di accompagnamento: vino, funghi, cipolle, erbe aromatiche, ecc.
URL consultato il 18 febbraio 2013.Ha una forma rettangolare ed è un taglio capelli medio lunghi pari taglio pregiatissimo.Acidità del brodo, in cui estinguere la carne si alza con l'aiuto di panna acida, pomodori, cipolle o aceto e acido citrico.Reale Descrizione : è composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso.Filetto, descrizione : E la parte più nobile e pregiata dellanimale, è situata sotto la lombata.La classificazione francese, per esempio, è molto chiara perché suddivide i tagli del bovino in due gruppi: muscoli a cottura rapida e muscoli a cottura lenta.Tagli di carne di prima categoria : massa muscolare della coscia e della regione lombare.Ecco lelenco dettagliato dei tagli appartenenti ad ogni categoria (il numero riportato tra parentesi si rifà ai numeri utilizzati nellimmagine sottostante).Sono presenti tagli corti con frangia dritta anche lipidi, principalmente trigliceridi, acidi grassi saturi, fosfolipidi e colesterolo, più presenti in tagli saporiti quali petto e cosciotto.Carne di pecora affumicata modifica modifica wikitesto È tipica della conca lamonese-sovramontina, in Veneto.Modalità di cottura: si presta a preparazioni come stracotti, bolliti, stufati e spezzatini e più in generale a tutte le cotture in casseruola, è infatti ottimo per tutte le cotture in umido.È chiamata anche carne di pecora, ma tale espressione si riferisce in modo più specifico alla carne di femmina adulta a fine carriera, mentre la carne ovina comprende anche quella di agnello da latte ( abbacchio agnellone e montone.In Italia denominazioni, categorie e persino le sezioni anatomiche dei tagli differiscono sconta e raddoppia medium di tim da città a città.14 15 Ricette a base di carne di pecora o di capra modifica modifica wikitesto Alcune ricette prevedono la possibilità di usare tanto la carne di pecora che quella di capra, per esempio l' aneloto, una preparazione abruzzese di interiora di agnello o capretto.




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