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Taglio lonza di maiale


taglio lonza di maiale

Solitamente viene utilizzato per la preparazione dellarrosto.
Lombo (o lonza si suddivide in prezzo valutazione cellulari usati tre parti: carré, lonza e capocollo.Si tratta di un taglio povero e per questo è presente in molte ricette regionali.I tagli del maiale ( m ) 1) testa 2) gola e guanciale 3) lardo 4) coppa 5) lombo o lonza 6) costine 7) spalla 8) zampino 9) pancetta 10) filetto 11) culatello o carrè 12) coscia, prosciutto.La lombata è un altro taglio ricavato dal carrè.Testa: e' un taglio poco pregiato; generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico.Si trova sotto la lonza e solitamente viene tagliato a medaglioni e cotto in padella.E sicuramente uno dei tagli più apprezzati e può essere cucinato in vari modi.
Scendendo giù cè la spalla, il taglio preferito per la preparazione del prosciutto cotto.
Pancetta, e' la parte anteriore del costato.
E ottima per preparare gustosissimi arrosti.
Piatti poveri, quasi sempre realizzati con tagli di seconda scelta e scarti della lavorazione del maiale, come frattaglie, muso, orecchie, coda, ecc.Lultimo taglio è il cosciotto che viene utilizzato per la preparazione del prosciutto crudo.E ricca di grasso e può essere utilizzata sia fresca che stagionata.La lonza ha la forma allungata ed è ideale per larrosto.Costine o puntine: E' la parte finale delle coste dopo lo spolpo per ricavare le carni da insaccare; e' un taglio economico, povero di carne e ricco di tessuto connettivo; le costine sono molto saporite se cotte alla griglia.La braciola è un taglio di carne ricavato tagliando il carrè tra una costola e laltra.La lombata comprende parte dellosso, lonza, filetto e muscolo.NellAlto Medioevo il valore dei boschi veniva calcolato secondo quanti maiali le sue ghiande riuscivano a nutrire; oggi si preferiscono allevamenti più controllati, anche se è possibile trovare ancora in macelleria le carni di animali cresciuti allo stato brado, come nel caso del suino nero.Oggi vengono trasformate in farine per uso zootecnico.I nostri nonni dicevano sempre che del maiale non si butta via niente e in effetti, basta fare una veloce ricerca tra i piatti della nostra tradizione gastronomica per confermare tale affermazione.Grasso: si distinguono diversi tipi di grasso: il lardo, il lardello, la sugna, il grasso duro di schiena, il grasso di gola; vengono tutti utilizzati nella preparazione degli insaccati cotti e crudi; dalla sugna, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene.


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